Wo heute Essig verwendet wird, wurde früher fermentiert: Reis, Gemüse und roher Fisch - eine ideale Kombination für die Milchsäuregärung! Sprechen Sie Ihren Fast-food-Service mal drauf an!
Funazushi ist ein vier Jahre lang fermentierter Fisch, eine teure und selten gegessene Spezialität. Auch beliebt: Nozawana-zuke (Senfblätter, fermentiert bei Niedrigsalzgehalt), Sunki (Blätter der Otaki-Rübe) und unzählige weitere gesundheitsfördernde Gerichte.