Fermentation : comprendre le processus Savoir expert

Les microorganismes transforment les substances organiques (aliments) spontanément ou par inoculation et modifient la consistance, l'odeur et le goût de ces substances.

Grâce à la recherche scientifique et à des décennies d'expérience, nous sommes maintenant en mesure de contrôler ce processus et d'influencer les paramètres importants pour la croissance de "bons" micro-organismes :

• Humidité,
• Teneur en sel,
• Température,
•  Oxygène.

Les quatre types de fermentation énumérés ci-dessous peuvent se produire dans la nature individuellement, consécutivement ou même simultanément. Par souci de simplification, nous présentons ces différents processus séparément.

Cliquez sur les quatre types de fermentation que nous vous présentons étape par étape.