Parmi toutes les anciennes stratégies de survie humaine, la fermentation s'est avérée être la meilleure façon de:

•     Prolonger la durée de conservation des aliments,
•     améliorer leur goût et
•     améliorer la qualité nutritionnelle des légumes, des fruits, des céréales, de la viande et de nombreux autres aliments.

Aujourd'hui, nous pouvons et devons passer en revue les résultats empiriques sur la fermentation à la lumière d'un large éventail de publications scientifiques.

De cette façon, nous apprenons à mieux comprendre et utiliser en toute sécurité ce miracle de la nature.