Fermentation alcoolique Exemples: Vin, Bière, Cidre, Met, Pain
La fermentation des fruits ou des grains de céréales pour la production des boissons alcoolisées (vin, bière) ou du pain est généralement réalisée à l'aide de cultures de levure (surtout Saccharomyces). Ceux-ci ont besoin de sucre (sous différentes formes) pour produire de l'énergie et ils forment du dioxyde de carbone et de l'éthanol (alcool) comme sous-produits. en ce faisant, ils excluent les micro-organismes nuisibles.
La fermentation alcoolique se déroule en quatre phases, bien que la phase de pré-fermentation ne soit nécessaire que pendant la fermentation des grains de céréales afin d'obtenir des sucres fermentescibles pour les cellules de levure.