Una scienza nata dalla tradizione La fermentazione

Tra tutte le strategie di sopravvivenza umane, la fermentazione si è rivelata essere la tecnica migliore per conservare più a lungo gli alimenti, per migliorarne il sapore, e per accrescere la qualità e il contenuto in nutrienti di verdure, frutta, cereali, carne e altri ingredienti.
Oggi possiamo e dobbiamo esaminare le conoscenze empiriche sulla fermentazione tramandateci dai nostri avi alla luce di un ampio spettro di letteratura scientifica. Così impariamo ad applicare tale tecnica in modo sicuro, per comprendere a fondo questa meraviglia della natura e per profittarne al meglio.

Nelle seguenti pagine avrete modo di scoprire molto di più sulla fermentazione