I microrganismi trasformano le sostanze organiche (alimenti) spontaneamente o mediante inoculazione e ne modificano la consistenza, l'odore e il sapore.

Grazie alla ricerca scientifica e ad un'esperienza decennale, siamo ora in grado di controllare questo processo e di influenzare gli importanti parametri per la crescita di "buoni" microrganismi:

• Umidità,
• Salinità,
• Temperatura,
• Ossigeno.

I quattro tipi di fermentazione sotto elencati possono avvenire in natura singolarmente, consecutivamente o anche simultaneamente. Per motivi di semplificazione, presentiamo separatamente questi diversi processi.

Cliccate per approfondire le vostre conoscenze sui quattro tipi di fermentazione, passo dopo passo.