Oggi viene utilizzato l’aceto, ma in origine era la fermentazione ad acidificare riso, verdure e pesce crudo – una combinazione ideale per la fermentazione lattica! Fatelo presente al vostro servizio di fast-food a domicilio!
Il funazushi, un pesce fermentato per ben quattro anni, è una specialità rara e di conseguenza cara. Tra le specialità più diffuse: Nozawana-zuke (foglie di senape, fermentate con pochissimo sale), Sunki (foglie della rapa Otaki) e svariati altri piatti buoni e salutari.