Du hast Fragen? Wir haben Antworten! Grundwissen für deinen mühelosen Einstieg

Leicht und schnell  lassen sich unglaublich viele verschiedene und wohlschmeckende Arten von fermentierten Gerichten herstellen. Einmal fermentiert, können die Lebensmittel gleich verzehrt oder auch für längere Zeit gelagert werden. Energie wird eingespart, Abfälle vermieden. Der regelmäßige Verzehr von fermentierter Nahrung bietet enorme Vorteile für die Gesundheit.

Natürlich! Fermentierte Lebensmittel sind sicherer als unbehandelte Rohkost. Seit über 10.000 Jahren haben Menschen in aller Welt versucht, ihr diesbezügliches Wissen zu perfektionieren, indem sie unterschiedliche Mixturen und Techniken ausprobierten. Leider hat die moderne Gesellschaft jedoch in den letzten 50 Jahren  versäumt, Erkenntnisse und bewährte Methoden dem sich rasch ändernden  Lebensstil und den jüngsten  wissenschaftlichen Forschungsergebnissen anzupassen. Microjungle füllt jetzt diese Lücke mit der Neuentwicklung eines innovativen Fermenters und einem Sortiment 100 % Bio Aktivatoren, welche das natürliche Verfahren verbessern. So kann sich jetzt jedermann fermentierte Nahrungsmittel, Gesundheit und Spaß ins eigene Haus holen.

Fermentierung ist nicht nur eine Methode zur Nahrungskonservierung, sondern eine Möglichkeit, Konsistenz und Aromen der Rohstoffe kreativ zu verändern. Wer mit Zutaten und Gewürzen experimentiert oder die Zeitdauer der Fermentierung variiert, gelangt zu überraschenden Ergebnissen. Einige internationale Starköche zeigen, wie man Bakterien erfolgreich für sich arbeiten lässt. So erhält sogar fades Gemüse eine interessante, erfrischende Note.

Riesige Mengen von Mikroorganismen leben in und auf unserem Körper, in der Luft oder auf unserer Nahrung. Zur Fermentierung kommt es, wenn es einigen von ihnen gelingt, in  Lebensmittelzellen (zum Beispiel von Karotten) einzudringen und diese zu brechen, um sich selbst mit Nahrung (meist Zucker) zu versorgen.

Bei der Fermentation wie auch beim Verrotten brechen Mikroorganismen  Nahrungsmittelzellen auf. Der Unterschied, weswegen fermentierte Lebensmittel für die menschliche Nahrung sicher und gesund sind, besteht darin, dass hier wünschenswerte  Mikroorganismen die Nahrung in gut verträgliche und wohlschmeckende Produkte verwandeln. Verfaulte oder verdorbene Ware hingegen ist wertlos, sie schmeckt unangenehm und kann sogar auf Grund der enthaltenen Pathogene (schädlichen Mikroorganismen) der Gesundheit schaden.

Sobald die  gewünschten Mikroorganismen (spontan oder als Starterkultur) die Nahrungsmittel  besiedeln, beginnt die Fermentierung. Die schnelle Vermehrung und Verbreitung der guten Bakterien hat ein stabiles Ökosystem zur Folge, welches das Eindringen pathogener oder schädlicher Keime verhindert (Konkurrenzausschlussprinzip). Dies erlaubt eine sichere, lange Lagerung der fermentierten Lebensmittel.

Beim Einmachen (Kochen oder Pasteurisieren) werden die Mikroorganismen durch Erhitzen abgetötet.

„Sauer Einlegen“ ist eine Art der Konservierung  von Lebensmitteln im sauren Milieu, welches  von Bakterien ( z. B. Milchsäurebakterien)  bei der Fermentierung gebildet wurde. Ebenso kann man Lebensmittel in Essig einlegen, denn auch Essig ist  das Produkt natürlicher Fermentierung  alkoholischer Getränke durch eine besondere Bakterienart (Acetobacter). Allerdings enthalten heute weder die schnell verarbeiteten synthetisch hergestellten Essigsorten noch die industriell gefertigten hitzebehandelten „Pickles“ eine gesundheitsfördernde Mikroflora.