Durch die industrielle Einführung von Starterkulturen können Lebensmittelbetriebe der Kundschaft den immer gleichen Geschmack ihrer Käse, Biere und Weine garantieren – die Standardisierung des Geschmacks ist gelungen.
Gleichzeitig entsteht ein Chemiemonopol für die Herstellung der Starterkulturen. Der Konsument wird davon überzeugt, die traditionelle häusliche Fermentation zugunsten der „sicheren“ Fertigprodukte aufzugeben.
Quelle: Prajapati, J. B, & Nair, B. M. (2003). History of fermented foods. In E. R. Farnworth (Ed.), Handbook of Fermented Functional Foods (Functional Foods and Nutraceuticals ; 5) CRC Press.